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清镇凉水井老腊肉-兴仁县特产

时间:2019-02-03 15:22:00人气:作者:

  如果来到贵州省兴仁县,发愁带些什么特产的话,那么清镇凉水井老腊肉是非常不错的选择。清镇凉水井老腊肉,是兴仁县赫赫有名的农家特产,也是贵州省著名的土特产之一。

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主要口感特色
  清镇凉水井老腊肉,虽然样子色泽比较幽黑,但是切开以后,里面的肉是非常的油润光泽,透亮。洗净以后的腊肉,放在太阳地下看,通明透亮。蒸熟以后的腊肉味道非常的好,细细嚼上几口,那是满最的香味,油而不腻,实在是惹人胃口大开。
制作方法
  贵州人只制作腊肉的工艺手法是非常独特的。每年的腊月前后,当地农村家庭里的人,都会将自家喂养的猪宰杀,大部分用来制作腊肉。人们先将肉切成条条块块,重的有四五斤,轻的也有一两斤,然后将肉抹上盐,再放进坛子里或木桶中,让盐渗透到肉的各个部位,一般要腌五至七天,而后再将肉取出,挂在通风处,将水滴干,使肉收缩,这样便可以熏烤了。腊月间,农家多在堂屋里挖一火坑,而肉则挂在火坑上面,也有挂在灶上面,一边烧柴取暖做饭,一边便可以将肉熏制好,一举两得。
保存方法
  腊肉的保存,相当来说是比较简单的。如果是在室内常温存放的话,那么室内气温应该低于20摄氏度,湿度低于60%,这样的做法,一般只需要把腊肉挂晒在通风、不被阳光直射的地方便可。
  还有一种保存方法就是放进冰箱的保温层内保存,温度调效到4摄氏度左右,这样可贮藏三四个月,如果放在冰格则可贮藏半年之久。这样的存放时间是比较长的。

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